１１月１５日より、いよいよ今年の「蔓無源氏」の仕込みが始まりました。


芋の収穫の様子です。
赤い色した「蔓無源氏」の芋が次々に収穫され、丁寧に選別作業を行っています。
今年は、昨年以上に、芋が大きく育っています。


「蔓無源氏」の１次もろみです。
老麹(ひねこうじ)のため、もろみがかなり黒くなっています。


「蔓無源氏」の芋切りも始まりました。右の写真は、２次もろみです。


そして、いよいよ、霧島市産の長粒米「夢十色」による仕込みが始まりました。
上記写真は、麹ができあがり(出麹)、１次仕込みをしたばかりの写真です。


蔓無源氏の二次仕込みも始まりました。
上記写真は、二次仕込みをした当日のもろみです。
ちょっと見にくいかもしれませんが、発酵している様子が分かるでしょうか。


上記写真は、「夢十色」を使った「蔓無源氏」の３日目のもろみです。
コガネセンガンよりも、もろみが少し赤くなるのが特徴です。
もろみでは、通常の焼酎よりも２倍ほど日数をかけ、その後蒸留します。


平成２１年１２月１日より、いよいよ蒸留が始まりました。



蒸留されて、焼酎になり、垂れている様子です。
蒸留香と呼ばれる、独特のガスの匂いで、あふれています。


早速コップにとりました。濁っている様子が分かるでしょうか。
そして、試飲をしました。まだ蒸留したばかりなのに、かなり旨みが感じられました。
蒸留香がとれてくると、結構いい感じに仕上がるのではないかと思います。

そして、待ちに待った、夢十色を使った｢蔓無源氏｣の蒸留が、12月７日に行われました。


左が、夢十色使用の｢蔓無源氏｣で、右が通常の｢蔓無源氏｣です。
早速飲み比べてみました。
蒸留して間もないため、”蒸留香”といわれるガス臭がかなり残っていますが、この状態でも、｢夢十色｣を使った方が、味の旨味を感じました。

この結果を受けて、来年の仕込みでは、｢蔓無源氏｣については、できる限り(可能ならば全量)、｢夢十色｣を使って仕込もうという考えになりました。
現在、地元、霧島市国分川原地区で、米を作っている方々に声を掛け、来年「夢十色」を作って頂ける方を募集しています。何とかいい方向に向かえばと思っています。